Aujourd’hui, j’ai le privilège de te partager la recette gourmande et végétarienne de la Cheffe Julie Malberti que j’ai découverte grâce à un atelier avec Gumami !
Les ingrédients
La pâte à raviolis
- 50g de farine T45
- 50g de semoule de blé dur
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
La farce ricotta et tomates séchées
- 50 g de ricotta
- 20 g de tomates séchées
- 20 g de pistaches non salées
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Le pesto de pistache
- 1 feuille de basilic frais
- 50 g de pistaches non salées et non grillées
- 25 ml d’eau
- 5 g de zeste de citron
- 7 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 12 g d’huile d’olive
- Sel et poivre
Matériels
- 1 mixeur
- 1 rouleau à pâtisserie ou 1 laminoir
- 2 bols
- 2 emporte-pièces (exemple : cannelés) ou 2 verres de 2 tailles différentes
Etape 1 : La pâte à raviolis
- Dans un saladier, mélanger la farine blanche et la semoule de blé dur. Faire un puits et ajouter l’œuf battus.
- Mélanger à la fourchette au début puis à la main.
- Obtenir une pâte homogène et élastique.
- Mettre la pâte dans un film alimentaire et mettre au frigo pendant 10 minutes.
Etape 2 : La farce ricotta et tomates séchées
- Passer les pistaches un peu au mixeur, il ne faut pas les réduire en poudre.
- Tailler les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettre la ricotta, les pistaches, les tomates séchées.
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Filmer et réserver au frais.
Etape 3 : Le pesto de pistache
- Dans un mixeur, mettre les pistaches, le basilic, le zeste d’un citron, le parmesan, l’ail, le sel, le poivre, l’huile d’olive et l’eau.
- Mixer jusqu’à l’option d’une pâte humide.
Etape finale : Le montage et la cuisson
Avec le rouleau à pâtisserie :
Fleurer le plan de travail avec de la semoule de blé dur et à l’aide du rouleau à pâtisserie étaler deux fines plaques de pâte, puis couvrir avec un torchon pour pas que les pâtes sèchent.
Avec un laminoir :
Mettre un peu de semoule de blé dur sur votre pâte, couper la boule de pâte en deux. Aplatir la première boule de pâte et la passer dans le laminoir pour l’affiner, répéter l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop fine car sinon l’humidité de la farce va casser la raviole).
Pour finir
Sortir la farce, puis mettre de la farce à l’aide d’une cuillère à café sur la première bande, séparer les farces pour faire des raviolis ronds. A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf entre chaque farce. Puis recouvrir de la deuxième bande de pâte et détailler.
Plonger les raviolis dans une eau bouillante et salée pendant 3 minutes. Garder un peu d’eau des pâtes.
Dans une poêle, à feu moyen, mettre un peu d’huile d’olive et mettre un peu de pesto aux pistaches, ajouter les raviolis et un peu d’eau des pâtes pour créer une émulsion. Une fois que la sauce à bien adhérer aux raviolis, servir dans une assiette creuse, rajouter un peu de pistaches, de pesto et déguster.
Et voici le résultat !
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